「コーヒーが美味しくならない…」
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3 家でカフェの味を再現する美味しいコーヒーの淹れ方
家でコーヒーを淹れているけれど、
「お店のような味にならない」と感じたことはありませんか？
実はコーヒーは、淹れ方で驚くほど味が変わります。
同じコーヒー豆でも淹れ方が違うだけで
・苦くなる
・薄くなる
・雑味が出る
・香りが出ない
など、まったく違う味になります。
しかし逆に言うと、正しい淹れ方をすれば、家でもカフェの味を再現できます。
今回は、美味しいコーヒーの淹れ方をわかりやすくご紹介します。
■コーヒーが美味しくならない理由
多くの場合、コーヒーが美味しくならない理由はとてもシンプルです。
原因はこの3つです。
- コーヒーの粉の量がバラバラ
- 抽出温度が適当
- 蒸らしをしていない
コーヒーの味は 量・温度・蒸らし この3つでほとんど決まります。
ここを整えるだけで、味が大きく変わります。
■基本レシピ（まずはこれ）
まずはこのレシピで淹れてみてください。
この分量と時間を守るだけで、コーヒーの味はかなり安定します。
１杯分だと
- コーヒー豆 12g（コーヒースプーン１杯）
- お湯 180ml
- 蒸らし 24秒
- 抽出温度 83℃
■美味しい淹れ方の手順
① コーヒー粉を入れる
ドリッパーにペーパーをセットし、コーヒー粉を入れます。
軽く揺らして、粉の表面を平らにします。
② 蒸らし（24秒）
最初に少量のお湯を注ぎ、24秒待ちます。
これを「蒸らし」といいます。
蒸らしをすることで、コーヒーの中のガスが抜けてお湯が均等に行き渡ります。
この工程が、コーヒーの味を大きく左右します。
③ ゆっくりお湯を注ぐ
蒸らしが終わったら、中心から円を描くように、ゆっくりお湯を注ぎます。
ポイントは
- 一気に注がない
- ゆっくり注ぐ
- 粉の中心から円を描くように広げていく
- 外側のペーパーに直接かけない
ことです。淹れ終わったとき、粉がすり鉢状になっているのが理想。そうすることで粉がフィルターの役目をします。
④ 83℃くらいで抽出
経験上、83℃がベスト。
■よくある失敗
■苦くなる
→ 蒸らしが長すぎる
→ 細かく挽きすぎ
→ お湯の温度が高すぎる
■薄くなる
→ 蒸らし時間が短い
→ 粉が少ない
→ 一気にお湯を注いでいる
■美味しくない
→ 蒸らしをしていない
実は、蒸らしをするだけで
味が良くなることも多いです。
■まとめ
美味しいコーヒーを淹れるポイントは
とてもシンプルです。
１杯分
- コーヒー豆 12g（コーヒースプーン１杯）
- お湯 180ml
- 蒸らし 24秒
- 抽出温度 83℃
まずはこれを目安に淹れてみてください。
これだけで、コーヒーの味は大きく変わります。
家でも、カフェのようなコーヒーを楽しむことができます。
※実は、浅煎りや中煎りと、中深煎りや深煎りでは岳山珈琲では温度や蒸らしを変えています。後日、コーヒー講座でお知らせしますね。
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